3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，大排骨 。位适这部分肉肉质较老 ，合烹红烧、猪肉炒等烹调方式。个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、酱制 、当然 ，酱 、这部分肉老质差 ，有很强的吸水性 ，焖等 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧、熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、适合爆、“硬脊” 、多用于炒 、呈现出五花三层 ，“扁担肉” ，可以选择红烧、爆、炸 、肉质鲜嫩 ，筋 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉，煮或制冻 。胶质含量多 ，炸 、熘、煮汤或是做成冻等。里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油）。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉 ，适用于炸 、适用于炸 、它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法 ，一用于煮 、这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
多用于酱 、“弹子肉”，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于做馅料 。很适合炸 、肉丝较长 ，适用于爆 、炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、炖 、炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。这些都是比较嫩的部位 ，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，焖或者糖醋。扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻，
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩 ，则多是烧烤 、适合红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。熘、肉丸子等 。爆等烹调方式 。红烧 、“槽头肉” ，这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。粉蒸 、比如红烧肉 。